Restauration : un plan de travail pour chaque tâche.
Les risques d'accidents sont nombreux aussi dans nos salles à manger. Les régles de sécurité s'imposent pour les clients et le personnel de l'hôtel pour bien assurer leur confort
Pour être confortable en travaillant, la hauteur des comptoirs et des tablettes est très importante.
- Pour déterminer la hauteur d'une surface de travail, il faut considérer les efforts que l'on fait.
- Pour une personne qui travaille debout, sans faire d'effort, la hauteur la plus appropriée d'un plan de travail est de 5 à 10 cm au-dessous du coude.
- Afin d'exécuter une tâche qui demande d'exercer une certaine force, le dessus du plan de travail peut être situé entre 15 et 30 cm au-dessous du niveau du coude, de manière à permettre à l'employé d'utiliser son poids dans l'exercice de son travail.
- Lorsque vous déterminez l'emplacement de tablettes et des autres surfaces de rangement, assurez-vous de pouvoir au moins regarder ce qu'il y a sur l'étagère, afin de voir l'objet à saisir : bouteille, verre, récipient, etc. Dans ces conditions, les étagères les plus hautes ne devraient pas dépasser une hauteur de 170 cm. Au-delà de cette hauteur, certaines personnes devront s'étirer ou utiliser un marchepied.
Les clients et l'espace de travail : La manutention des marchandises
Le client peut, à maintes occasions, présenter un risque à la fois pour vous et pour sa propre sécurité. Même si le dicton dit que le client a toujours raison, on se doit d'agir pour prévenir tout accident.
- Précisez au client le motif de votre intervention : "Madame, vous serait-il possible de ranger votre sac sous votre chaise, car je pourrais trébucher."
- Prenez l'initiative. Proposez-lui de ranger son parapluie, de mettre son manteau sur un cintre, etc. "Monsieur, puis-je mettre votre manteau au vestiaire ? ".
De pied ferme
Pour assurer une bonne stabilité en plus de diminuer la fatigue et l'inconfort durant les heures de travail, une bonne chaussure de travail doit posséder certaines caractéristiques :
- Une chaussure de cuir qui permet une aération maximale des pieds, aidera ainsi à dissiper l'humidité et la chaleur.
- Une semelle antidérapante souple de caoutchouc ou de polyuréthane assez épaisse absorbera les impacts des pas sur le sol.
- Une attache sur le cou-de-pied par le laçage donnera plus de stabilité et permet des ajustements adéquats.
- Une empeigne (soufflet d'étanchéité) pleine protègera le cou-de-pied contre les liquides chauds déversés accidentellement.
- Un coussinet intérieur intégré à la chaussure améliorera le confort et amortit les chocs à chaque pas.
- Un talon bas et pleine largeur, augmentera la surface de support de la chaussure sur le sol et donne un bon appui.
Les brûlures chez les serveurs :
Les brûlures sont courantes chez les serveurs. La manipulation d'assiettes chaudes commande l'utilisation d'un linge fait de coton résistant assez épais pour protéger la main contre la chaleur : ce linge ne doit surtout pas être humide, car, dans ce dernier cas, la chaleur serait immédiatement conduite jusqu'à votre main :
- Utiliser des gants de protection thermique ou des poignées isolantes de préhension.
- Utiliser toujours un chariot ou tout autre moyen de manutention pour déplacer les récipients contenant des liquides chauds.
- Vérifier l'état du sol pour éviter les glissades
Les premiers soins :
Une brûlure importante demande d'être immergée dans l'eau tiède, sans enlever le vêtement. Sur les brûlures du premier degré, il suffit de calmer la douleur en baignant la lésion sous l'eau, et de la couvrir d'une gaze propre.
Les glissades et les planchers :
- Les glissades peuvent être causées par la nature des sols et leur manque d'entretien. Les salissures doivent être ramassées immédiatement, même en période de pointe de travail. Rien ne doit vous détourner de cet objectif, car le risque qu'un collègue ou que vous vous blessiez est trop grand.
- Prenez un essuie-tout ou tout autre linge lavable pour nettoyer le plancher et, si cela est nécessaire, utilisez aussi un détergent afin de bien éliminer les graisses sur le plancher.
- Les glaçons qui tombent sur le sol près des machines à glace représentent un danger majeur. Prévenir les glissades est assez simple : il suffit d'étaler un tapis plastifié près de ces machines à glace afin de capter l'eau des glaçons tombés et de prendre soin de ramasser ceux qui restent.
Le verre, la porcelaine et les coupures :
La manipulation et la mise au rebut de vaisselle, de verre et de bouteilles cassées est importante, car les coupures représentent un grand nombre des accidents de travail.
- Les assiettes et verres défectueux doivent être mis à part dans un récipient réservé à cet effet afin que personne ne s'y blesse par inadvertance, mais aussi pour éliminer tout risque de contamination des aliments.
- Le verre cassé doit être ramassé à l'aide d'un balai et d'un porte-poussière : surtout pas avec les doigts ! Les petites particules peuvent être enlevées avec un essuie-tout mouillé.
- Les débris de verre, de bouteilles et de vaisselle doivent être déposés dans des poubelles destinées à cet usage seulement; jamais dans les corbeilles à papier ou les sacs à rebuts ordinaires. Ceci permet d'éviter les coupures lors de la manipulation des sacs à rebuts.
Technique pour remplir un pichet de glace :
Il est très important de toujours se servir d'une pelle à glace pour remplir un pichet. L'utilisation d'un verre est fortement déconseillé, car il pourrait se briser.
Utilisation de brûleurs :
- Les brûleurs à alcool et les réchauds présentent de grands risques d'accident. Il faut choisir un brûleur froid qui n'a pas encore servi. Si un brûleur s'éteint durant son emploi, il faut changer de brûleur, sinon l'alcool risque de s'enflammer spontanément au contact de la chaleur.
- Il faut toujours prendre soin d'essuyer l'alcool sur le pourtour du réchaud et de tenir le contenant d'alcool loin des flammes vives.
Une place pour chaque chose !
L'aménagement des postes de travail constitue une des principales sources d'inconfort physique.
- Les objets les plus utilisés doivent toujours être placés à la portée du bras, sans que l'on ait à fléchir le tronc ou les genoux.
- Les objets que l'on prend fréquemment, devraient être placés sur l'une des deux principales zones d'accessibilité, soit le dessus d'un comptoir, ou encore sur des tablettes qu'on aura fixées en deçà du niveau des épaules.
- Les autres objets légers, dont on n'a besoin qu'occasionnellement, peuvent être placés dans des endroits de rangement situés en hauteur.
- Le reste des objets moins utiles à votre travail doit être rangé dans des espaces secondaires qui vous obligent à fléchir les genoux et le dos. N'omettez pas de placer les choses faciles à manipuler sur les tablettes les plus basses.
- Les objets lourds doivent, de préférence, être rangés à la hauteur des genoux dans un lieu facilement accessible, même si cela implique quelques pas de plus. En effet, le risque d'avoir des maux de dos diminue lorsque l'on n'a pas à courber le dos afin de soulever un poids.
